Bali
Se c'è qualcosa che rende un viaggio davvero indimenticabile, è il cibo! Oggi facciamo tappa a Bali, una terra dove la cucina indonesiana prende una piega più vegetariana rispetto la cucina giavanese. La cucina balinese è intensa e speziata, ricca di erbe aromatiche e condimenti forti come la pasta di spezie bumbu. Ogni boccone racconta storie diverse, e in questo articolo ti portiamo alla scoperta di alcune delle ricette più rappresentative di queste due cucine!
Nasi Goreng (con Pollo e Gamberi)
Il Nasi Goreng è molto più di un semplice riso fritto. È un piatto simbolo dell’Indonesia, ricco, sostanzioso e incredibilmente versatile. Questa è la versione con pollo e gamberi, ma si possono sostituire con tofu e tempe e se volete dargli una spinta in più, aggiungete del sambal oelek fatto in casa. Perfetto per una cena esotica dal gusto autentico.
Ingredienti:
500 g di gamberi medi sgusciati
2 cosce di pollo disossate
2 uova
3 cucchiai di olio di arachidi
1 carota grande, tagliata a julienne
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 cucchiaino di sambal oelek (vedi ricetta sotto)
1 cucchiaino di salsa di soia
4 tazze di riso cotto
4 cipollotti tritati
1 peperone rosso tagliato a strisce sottili
Preparazione del Sambal Oelek
Ingredienti:
200 g di peperoncini rossi
1 tazza d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio d’olio di cocco
Procedimento:
Rimuovi i gambi dei peperoncini e tagliali grossolanamente. Cuocili in acqua, portandola a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 15 minuti.
Trasferisci nel mixer, aggiungi sale, zucchero, aceto e olio, e frulla finemente.
Conserva il sambal in un vasetto di vetro in frigorifero per massimo 2 settimane.
Preparare il Nasi Goreng:
Pulisci i gamberi e taglia il pollo a striscioline.
Sbatti le uova con una forchetta. In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio di cocco e versa le uova, cuocendole a fuoco basso per fare una frittatina. Lasciala raffreddare, arrotolala e tagliala a strisce sottili.
Scalda il resto dell’olio in una padella o wok. Aggiungi gamberi, pollo, carota e aglio, e fai rosolare.
Aggiungi sambal oelek, salsa di soia, riso e cipollotti. Salta il tutto finché non è ben caldo.
Servi con la frittatina tagliata, cipollotti e peperone arrotolato.
Suggerimento: per arricciare cipollotti e peperoni, tagliali a striscioline sottili e immergili in acqua fredda in frigorifero.
In alternativa riso, puoi usare i noodles (Mi Goreng).
Salsa di Arachidi Balinese (Peanut Sauce)
Cremosa, profumata e dal gusto intenso, la salsa di arachidi balinese è il tocco perfetto per satay e verdure grigliate. Facile da preparare, racchiude tutto il sapore autentico dell’Indonesia in pochi ingredienti.
Ingredienti:
200 g di arachidi fritte in olio di cocco
2 spicchi d'aglio fritti in olio di cocco
2 noci candlenut fritte (o noci del Brasile come alternativa) in olio di cocco
1 pezzetto di curcuma fritta in olio di cocco
Succo di 1 lime
2 cucchiai di salsa di soia
Peperoncino a piacere
Un goccio d'acqua
Preparazione:
In un mortaio o mixer, pesta o frulla le arachidi, l'aglio, le noci candlenut, la curcuma e il peperoncino fino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungi un po' d’acqua e la salsa di soia, mescola bene.
Completa con il succo di lime e servi. Ottima con satay o verdure grigliate!
Salsa Gialla Balinese (Basa Gede)
Profumata e speziata, la Basa Gede è la base dorata della cucina balinese. Un mix aromatico di erbe e spezie che dà vita a curry, zuppe e piatti saltati dal sapore autentico e vibrante.
Ingredienti:
½ cucchiaino di galanga (sostituibile da foglie o buccia di lime), curcuma fresca, zenzero aromatico, zenzero classico e pepe bianco
2 gambi di citronella
2 peperoncini rossi
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di sale
1 foglia di alloro indonesiano (o normale)
Preparazione:
Trita tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta fine (puoi usare mortaio o mixer).
Soffriggi il composto in poco olio di cocco finché assume un colore giallo dorato e un profumo delizioso.
Conserva in frigo: è la base perfetta per zuppe, curry e piatti saltati!
Zuppa di Zucca Verde Balinese
Leggera, speziata e avvolgente, questa zuppa balinese di zucca verde è un comfort food tropicale. Semplice da preparare, profuma di casa e di spezie, e si arricchisce con un tocco di latte di cocco per un finale cremoso e irresistibile.
Ingredienti:
50 g di zucca verde
50 g di carote
½ porro
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso
¼ cucchiaino di sale e pepe
Brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Taglia le verdure a pezzetti e falle bollire finché sono a metà cottura.
In una padella, soffriggi cipolla, aglio e peperoncino.
Aggiungi le verdure, il brodo, sale e pepe. Fai cuocere finché tutto è morbido.
Servi calda, magari con un tocco di latte di cocco!
Tempe Piccante e Dolce
Croccante fuori, saporito dentro: questo tempe piccante e dolce è un’esplosione di gusto tipica della cucina balinese. Perfetto con un piatto di riso bianco, unisce il profumo delle spezie alla dolcezza della kecap manis per un equilibrio irresistibile.
Ingredienti:
1 panetto di tempe
1 cucchiaio di salsa gialla (vedi sopra)
1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 porro, 1 peperoncino (a fette)
2 cucchiai di salsa di soia dolce (kecap manis)
½ cucchiaino di sale e pepe
Preparazione:
Taglia il tempeh a cubetti e friggi in olio di cocco finché è dorato.
In una padella, soffriggi cipolla, aglio, peperoncino, e salsa gialla.
Aggiungi il tempeh fritto, la salsa di soia, sale e pepe.
Mescola bene e servi caldo con riso bianco.
Curry di Tofu/Tempe Balinese
Ricco, speziato e cremoso, questo curry balinese di tofu o tempeh è un piatto vegetale che conquista al primo assaggio. Perfetto con del riso bianco e una spruzzata di lime, racchiude tutto il calore e i profumi dell’isola degli dèi.
Ingredienti:
100 g di tofu o tempe
50 g di carote (sostituibili con cavolfiore, cavolo…)
2 patate (opzionali)
½ porro
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 gambo di citronella
½ cucchiaino di sale e pepe
2 cucchiai di latte di cocco
2 cucchiai di salsa gialla
1 foglia di alloro indonesiano (o classico)
Preparazione:
Taglia tofu, carote e patate a cubetti.
Soffriggi cipolla, aglio, peperoncino e porro fino a metà cottura.
Aggiungi sale, pepe, citronella, alloro, salsa gialla e latte di cocco.
Fai sobbollire finché le verdure sono morbide e il curry profumato.
Servire con del lime e del riso bianco a parte.
Satay di Tempe e Tofu
Un grande classico dello street food indonesiano in versione vegetale: il satay di tempe e tofu è gustoso, speziato e perfetto da condividere. Grigliato alla perfezione e servito con salsa di arachidi, è un’esplosione di sapori in ogni morso.
Ingredienti:
50 g di tofu e tempe
1 pomodoro
1 cucchiaio di peperoncino tritato e salsa gialla
1 cucchiaino di aglio fritto, cipolla fritta, e sedano
2 cucchiaini di salsa di soia
½ cucchiaino di sale e pepe
Succo di lime
Preparazione:
Taglia tempeh, tofu, pomodoro e peperoncino a cubetti. Friggili leggermente in olio di cocco.
Mescola con salsa gialla, salsa di soia, aglio e cipolla fritti, sedano, sale, pepe e lime.
Infilza su spiedini e griglia finché dorati. Servi con salsa di arachidi!
Budino Balinese di Riso Nero
Un dolce ricco e avvolgente, il budino balinese di riso nero è un dessert che racchiude il sapore della tradizione. Con la sua consistenza cremosa e il contrasto dolce-salato della crema di cocco, è perfetto per concludere un pasto con un tocco esotico e goloso.
Ingredienti:
1 tazza di riso glutinoso nero crudo (puoi usare quello bianco, ma la consistenza sarà diversa)
¾ tazza di riso glutinoso bianco crudo
½ litro d’acqua
1 goccia di estratto di pandan
¼ tazza di zucchero di palma o zucchero di canna scuro
½ tazza di crema di cocco
Un pizzico di sale
Procedimento:
Lava entrambi i tipi di riso finché l’acqua non è limpida. Lascia in ammollo tutta la notte, se possibile.
In una casseruola, unisci il riso scolato con l’estratto di pandan e l’acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi fai sobbollire senza coperchio per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso non ha una consistenza simile a un porridge.
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Abbassa il fuoco e fai cuocere altri 5 minuti. Togli dal fuoco.
In una ciotola, mescola la crema di cocco con un pizzico di sale.
Per servire, distribuisci il budino nelle ciotoline e guarnisci con la crema di cocco salata.
